Pārtikas piekabes iekšpusē: 7 reāli komerciāli virtuves izkārtojumi (10 pēdas līdz 30 pēdas)

Mēs izveidojām katru tālāk norādīto izkārtojumu reālam klientam, izvēloties aprīkojumu atbilstoši viņu precīzai izvēlnei un vietējiem veselības kodiem. Mēs esam izlaiduši izdomāto mārketinga valodu un koncentrējāmies uz svarīgāko: kas ir iekšā, kāpēc tas ir sakārtots tā un kam tas vislabāk der.

Vispiemērotākais: kafejnīcām, kurās notiek zemnieku tirgi, tirdzniecības izstādes un zīmolu uznirstošie logi; 1-2 cilvēku darbība
Šī ir mūsu populārākā maza nospieduma konstrukcija. Tas ir tikai 10 pēdas garš, tāpēc to ir viegli vilkt, un tas iekļaujas šaurās pasākumu vietās, kuras nevar sasniegt pilna izmēra piekabes.

Iekšpusē jūs atradīsiet:

• Komerciāls espresso automāts + dzirnaviņas servisa loga pusē
• Zem letes ledusskapis un iebūvēts ledus automāts
• Nerūsējošā tērauda sagatavošanas lete ar krūzīšu glabātuvi apakšā
• Rokas izlietne un kompakta trīs nodalījumu izlietne
• Gaisa skapji krūzēm, vākiem un sīrupiem

Izkārtojuma loģika: viss baristai nepieciešamais ir rokas stiepiena attālumā no servisa loga. Nav nekādas staigāšanas šurpu turpu — jūs pieņemat pasūtījumu, paņemat šāvienu, izsniedzat to. Pasākumiem ar garām rindām šī vienas stacijas plūsma ir ātrāka nekā lielāka, izvērsta virtuve.

Profesionāla padoms: ja plānojat pievienot konditorejas izstrādājumus vai vieglu ēdienu, vēlēsities vismaz 12 pēdu garu ierīci, kas ietilps nelielai režģi un papildu ventilācijai.

Vislabāk piemērots: želato, mīksto pasniegšanu un desertu koncepcijām; 2 cilvēku apkalpe
Saldējuma piekabēm ir ļoti atšķirīgas vajadzības nekā siltā ēdiena virtuvēm – jums nav nepieciešams milzīgs izplūdes pārsegs, taču jums ir nepieciešama uzticama saldēšanas jauda un skaidra pasniegšanas plūsma.

Iekšpusē jūs atradīsiet:

• 6–12 pannu gelato displeja saldētava tieši pie servisa loga
• Zemgalda saldētava rezerves krājumiem
• Nerūsējošā tērauda virskārtas sliede un sagatavošanas lete
• Izlietnes stacija + roku mazgāšanas izlietne
• Sausā uzglabāšana konusiem, krūzēm un salvetēm

Izkārtojuma loģika: displeja saldētava ir vērsta tieši pret klientu, lai viņi varētu ātri izvēlēties garšas. Visas piedevas un pasniegšanas piederumi atrodas tieši blakus saldētavai, tāpēc viena pasūtījuma pasniegšana aizņem sekundes. Bez liekiem soļiem, bez šķērsām.

Vispiemērotākais: ielu taco, burrito un meksikāņu koncepti; 2-3 cilvēku apkalpe
16 pēdu izmērs ir patīkams vieta lielākajai daļai operatoru, kas pirmo reizi lieto – tas ir par pieņemamu cenu, viegli novietojams un joprojām ir piemērots pilnībā strādājošai virtuvei.

Iekšpusē jūs atradīsiet:

• 48 collu komerciālā cepeškrāsns + 1 cepeškrāsns zem 7 pēdu izplūdes pārsega ar ugunsdzēšanas sistēmu
• Atdzesēts sagatavošanas galds ar sastāvdaļu sliedēm
• Zemgalda ledusskapis gaļai un produktiem
• Trīs nodalījumu izlietne + atsevišķa rokas izlietne
• Virszemes noliktava un sauso preču plaukts

Izkārtojuma loģika: gatavošana, sagatavošana un montāža atrodas taisnā līnijā gar vienu sienu. Pasūtījums nāk pie loga, tiek sagatavots, tiek pagatavots, tiek salikts un iziet atpakaļ pa logu. Nedrīkst šķērsot eju, netiecoties viens otram apkārt.

Piezīme pircējiem visā pasaulē: mēs tos veidojam ar CE vai NSF sertificētu aprīkojumu atkarībā no tā, vai strādājat ES, ASV, Austrālijā vai citur.

Vispiemērotākais: burgers, cepta vista un klasiskās ātrās ēdināšanas koncepcijas; 2-3 cilvēku apkalpe
Burgeru virtuves ir liela apjoma un nekārtīgas — jūs vienlaikus cepat, grilējat, montējat un iesaiņojat. Slikts izkārtojums nogalinās jūsu ātrumu pīķa stundās.

Iekšpusē jūs atradīsiet:

• 60 collu plakanās augšējās režģa + 2 cepšanas iekārtas zem 9 pēdu izplūdes pārsega
• Pilna izmēra atdzesēts sviestmaižu gatavošanas galds
• Atdaliet stāvus ledusskapi un saldētavu
• Nerūsējošā tērauda montāžas lete tieši blakus servisa logam
• Trīs nodalījumu izlietne, rokas izlietne un atkritumu tvertne

Izkārtojuma loģika: karstā līnija (grils + cepšanas iekārtas) atrodas vienā pusē, montāža un iepakošana otrā pusē, ar skaidru eju pa vidu. Viens cilvēks var strādāt pie grila, viens var salikt pasūtījumus, un tie nekad nesaskaras.

Vispiemērotākais: ēdināšana pasākumos, korporatīvās pusdienas un jauktas ēdienkartes; 3 cilvēku apkalpe
Ēdināšanas treileriem ir nepieciešama elastība — vienu nedēļas nogali jūs ēdat bufetes tipa brokastis, bet nākamajā - siltās pusdienas 200 cilvēkiem. Šis izkārtojums ir izveidots tā, lai vienlaikus varētu apstrādāt vairākus gatavošanas stilus.

Iekšpusē jūs atradīsiet:

• 36 collu režģis, 6 degļu gāzes plīts, konvekcijas krāsns un 2 cepšanas iekārtas zem 10 pēdu pārsega
• Divas atdzesētas sagatavošanas stacijas
• Atsevišķi sasniedzams ledusskapis un saldētava
• Pilna trīs nodalījumu izlietne ar notekas dēļiem
• Papildu vieta letes apšuvumam un bufetes iestatīšanai

Izkārtojuma loģika: mēs sadalām virtuvi zonās: karstā gatavošana, aukstā sagatavošana un apšuvums. Vairāki pavāri var strādāt vienlaikus, netraucējot viens otram. Tā ir kā neliela restorāna virtuve uz riteņiem.

Vispiemērotākais: BBQ, kūpinātas gaļas un āra pasākumu koncepcijas; 2-3 cilvēku apkalpe
BBQ piekabes ir unikālas, jo liela daļa intensīvās gatavošanas notiek zemā līmenī un lēni, bieži vien ārpus galvenās virtuves. Šī konstrukcija ietver priekšējo lieveni smēķētājam, kas novērš siltumu un dūmus no iekšpuses.

Iekšpusē jūs atradīsiet:

• 2 degļu gāzes plīts, plakana virsma un 2 cepšanas iekārtas zem 8 pēdu izplūdes pārsega
• Karsto ēdienu uzglabāšanas skapis gatavai gaļai
• Pilna izmēra ledusskapis un saldētava
• Sagatavošanas skaitītājs un griešanas stacija
• Trīs nodalījumu izlietne un rokas izlietne

Izkārtojuma loģika: iekšpuse ir paredzēta apdarei, mērcēšanai, sagriešanai un pasniegšanai - nevis pilnīgai kūpināšanai. Smēķētājs dzīvo uz pārsegta priekšējā lieveņa, tāpēc iekšpuse paliek vēsa un tīra. Šī iestatīšana arī nokārto lielāko daļu veselības aizsardzības kodu vieglāk nekā smēķētāji, kas pilnībā smēķē telpās.

Vislabāk piemērots: liela apjoma picu koncepcijām, pārtikas parkiem un pastāvīgām mobilajām vietām; 3-5 cilvēku apkalpe
Picai ir viena no garākajām ražošanas plūsmām jebkurā mobilā ēdiena koncepcijā — mīklas sagatavošanai, mērcei, piedevām, cepšanai, griešanai un kārbai ir nepieciešama īpaša vieta.

Iekšpusē jūs atradīsiet:

• Divkāršā konveijera picas krāsns (vai klāja krāsns, atkarībā no jūsu stila)
• Komerciāls mīklas maisītājs un mīklas gatavošanas galds
• Pilna atdzesēta papildināšanas sliede
• Divi aizverami ledusskapji + 1 saldētava
• Režģis un sildvirsma sāniem
• Īpašs boksa un pikapu lete pie servisa loga

Izkārtojuma loģika: Mēs visu izkārtojam montāžas līnijā: mīklas stacija → gatavošanas stacija → cepeškrāsns → griešana/boksēšana → savākšanas logs. Katrai personai ir sava stacija, un rīkojumi virzās uz priekšu, neatkāpjoties.

Ikviens var padarīt virtuvi labi izskatīties fotogrāfijās. Svarīgi ir tas, kā tas darbojas rosīgā sestdienā. Salīdzinot interjeru, pievērsiet uzmanību šīm 5 lietām:

1. Ēdienu gatavošanas aprīkojums un ventilācija

Ja importējat piekabi, pārliecinieties, vai ventilācijas un gāzes sistēma atbilst jūsu vietējiem ugunsdzēsības un būvnormatīviem. Mēs jau no paša sākuma izstrādājam savējos, lai tie atbilstu ES, ASV, Austrālijas un Tuvo Austrumu standartiem, lai pēc piegādes jūs nesaņemtu dārgas modifikācijas.

2. Saldēšanas un sagatavošanas telpa

Vairāk vietas ledusskapī ne vienmēr ir labāk. Svarīgi ir vieta, kur tas ir novietots.

• Sastāvdaļām, kuras lietojat katru minūti (pārklājumi, mērces), vajadzētu atrasties uz ledusskapja galda tieši jūsu darba vietā.
• Lielapjoma krājumi, ko papildināsiet vienu vai divas reizes maiņā, var ievietot stāvus ledusskapī aizmugurē.

Ja jums būs jānoiet 10 pēdas par katru siera kausiņu, jūs zaudēsiet simtiem pasūtījumu mēnesī.

3. Izlietnes, santehnika un ūdens tvertnes

Gandrīz katrā veselības nodaļā pasaulē ir nepieciešama atsevišķa roku izlietne un trīs nodalījumu izlietne trauku mazgāšanai. Skopoties šeit, jūs neizturēsit pārbaudi.

Pievērsiet uzmanību arī ūdens tvertnes izmēram. Lai nodrošinātu pakalpojumu pilnu dienu bez pieslēgumiem, mēs iesakām vismaz 50–60 galonus svaiga ūdens un vēl lielāku notekūdeņu tvertni. Mēs to izmēram atbilstoši jūsu ēdienkartei — kafijas piekabes patērē mazāk ūdens nekā ēdināšanas iekārtās, kurās ir daudz trauku.

4. Darbplūsma un ejas telpa

3 pēdas plata eja šķiet milzīga, kad piekabe ir tukša. Tas jūtas niecīgi, kad divi cilvēki vienlaikus nes karstu ēdienu un papildina krājumus.

Kā īkšķis: atstājiet vismaz 30 collas brīvu eju un pārliecinieties, ka ceļš no gatavošanas līdz apkopes logam ir taisns un netraucēts.

5. Pārtikai drošas konstrukcijas kvalitāte

Sienām, grīdām un letes nedrīkst būt porainām, viegli tīrāmām un pārtikas kvalitātes. Mēs izmantojam 304 nerūsējošo tēraudu visām darba virsmām un zonām, kas nonāk saskarē ar pārtiku, kā arī FRP sienu paneļus, kurus dienas beigās var noslaucīt. Izvairieties no visa veida ar plaisām, šuvēm vai koka apdari, kas var notvert taukus un baktērijas.
Kā piekabes izmērs ietekmē jūsu virtuves izkārtojumu
Lielāks ne vienmēr ir labāks. Pareizais izmērs ir pilnībā atkarīgs no jūsu ēdienkartes, no tā, cik daudz cilvēku strādā iekšā un kur plānojat novietot automašīnu.

• 10–14 pēdas: vislabāk piemērota viena koncepcija, 1–2 personu operācijām (kafija, saldējums, vieglas uzkodas). Viegli manevrējams, zemas palaišanas izmaksas.
• 16–20 pēdas: vispopulārākais diapazons. Piemērota pilnai komerciālai virtuvei 2-3 cilvēkiem. Piemērots gandrīz jebkurai karstā ēdiena koncepcijai.
• 22–30 pēdas: liela apjoma, vairāku cilvēku konstrukcijas. Nodibinātiem uzņēmumiem, ēdināšanas uzņēmumiem un pastāvīgām pārtikas parku vietām.

Mūsu noteikums: sāciet ar savu ēdienkarti un darbplūsmu, pēc tam izvēlieties tai piemēroto izmēru. Nepērciet 24 pēdu piekabi tikai tāpēc, ka šķiet izdevīgs darījums, ja 16 pēdu piekabe darītu visu, kas jums nepieciešams.

Mēs esam redzējuši simtiem izkārtojumu, un šīs ir kļūdas, kas visbiežāk atgriežas koduma operatoriem:

1. Vispirms iegādājieties aprīkojumu, pēc tam plānojiet izkārtojumu.

Lēta cepeškrāsns nav izdevīga, ja tā liek visai jūsu virtuvei nonākt sliktā plūsmā. Pirms atsevišķu iekārtu izvēles vienmēr kartējiet savu darbplūsmu.

2. Aizmirstot par uzglabāšanu.

Jums ir nepieciešama vieta iepakojumam, salvetēm, tīrīšanas līdzekļiem, papildu sastāvdaļām un atkritumiem. Jaunie operatori to gandrīz vienmēr novērtē par zemu.

3. Vietējo kodu ignorēšana līdz piegādes beigām.

Noteikumi par izlietnēm, ventilāciju, gāzes vadiem un ūdens tvertnēm mainās dažādās valstīs un pat pilsētās. Izveidojiet savu vietējo kodu jau no pirmās dienas — modernizēšana ir dārga.

4. Tirdzniecības ejas telpa papildu aprīkojumam.

Šī papildu cepeškrāsns izklausās lieliski, taču, ja jūsu komanda steigas laikā nevar pārvietoties viens otram garām, jūs izpildīsit mazāk pasūtījumu, nevis vairāk.

5. Precīza kāda cita izkārtojuma kopēšana.

Tas, ka izkārtojums ir piemērots taco biznesam Teksasā, nenozīmē, ka tas darbosies arī jūsu taco biznesā Vācijā. Jūsu ēdienkarte, porciju izmēri un jūsu darba veids ir unikāls.

Jums nav jāmin, vai izkārtojums darbosies. Šobrīd varat to pārbaudīt bez maksas, izmantojot papīra lapu.

1. Izvēlieties 3 no visbiežāk sastopamajiem pasūtījumiem, tostarp sarežģītāko.
2. Izejiet katru soli: satveriet sastāvdaļas, pagatavojiet, salieciet, iepakojiet, nododiet klientam.
3. Dariet to vēlreiz, bet šoreiz iedomājieties, ka 2–3 cilvēki vienlaikus strādā dažādos pasūtījumos.

Pajautājiet sev:

• Vai cilvēkiem pastāvīgi jāšķērso viens otram?
• Vai varat sasniegt visbiežāk izmantotās sastāvdaļas, neizejot no stacijas?
• Vai ir skaidra vieta gatavo pasūtījumu noformēšanai?
• Vai jūs varat tikt pie izlietnes un miskastes, nevienu netraucējot?

Ja tas šķiet pārpildīts uz papīra, tas jutīsies nepanesami 90 grādu F dienā pusdienu steigas laikā.

Kāda ir mazākā pārtikas piekabe ar pilnu komerciālo virtuvi?

Lielākajai daļai karsto ēdienu koncepcijas 16 pēdas ir minimālais attālums kodam atbilstošai komerciālai virtuvei ar tvaika nosūcēju, ledusskapi, izlietnēm un sagatavošanas vietu. Kafijai vai saldējumam varat iet 8–10 pēdas.

Vai jūs veidojat interjeru atbilstoši ES/ASV/Austrālijas veselības kodeksiem?

Jā. Katra mūsu uzbūvētā piekabe ir pielāgota tās valsts noteikumiem, uz kuru tā tiek nosūtīta. Mēs izmantojam CE, NSF un citu reģionāli sertificētu aprīkojumu un projektējam santehnikas, gāzes un elektriskās sistēmas, lai tās atbilstu vietējiem standartiem.

Cik cilvēku var strādāt 16 pēdu garā pārtikas piekabē?

Ērti, 2-3 cilvēki. Kas vairāk, un kustība dramatiski palēninās. Precīzs skaits ir atkarīgs no izkārtojuma un tā, kāda veida ēdienu jūs gatavojat.

Vai es varu piegādāt savu uzstādāmo aprīkojumu?

Pilnīgi noteikti. Ja jums jau ir iecienīta cepeškrāsns vai ledusskapis, mēs varam izveidot izkārtojumu ap to un uzstādīt to ražošanas laikā. Vienkārši nosūtiet mums precīzus izmērus un lietderības prasības.

Vai katrai pārtikas piekabei ir nepieciešams izplūdes pārsegs?

Nē. Ja pasniedzat tikai aukstu ēdienu, kafiju vai iepriekš pagatavotus izstrādājumus, kas tikko uzsilst, iespējams, ka jums nav nepieciešams pilns tirdziņš. Gandrīz vienmēr viss, kas saistīts ar cepšanu, grilēšanu vai atklātu liesmu, ir vajadzīgs.

Izplānojiet savu pārtikas piekabes interjeru

Uzņēmumā ETO Device mēs nepārdodam viena izmēra piekabes, kas der visiem. Katrs interjers ir izstrādāts no jauna, ņemot vērā jūsu ēdienkarti, komandu un vietējā tirgus noteikumus. Mūsu iekšējā dizaina komanda jums bez maksas izveidos pilnu 2D izkārtojumu, pirms jūs kaut ko maksājat.