Nepieciešamais aprīkojums mobilai picas virtuvei: pilns kontrolsaraksts

Ja domājat par mobilā picu biznesa uzsākšanu, jūs jau zināt, kas ir pozitīvs: zemas sākuma izmaksas, elastīgas atrašanās vietas un produkts, kas piesaista pūļus festivālos, zemnieku tirgos un ielu stūros. Taču tas, kas padara vai pārtrauc jūsu darbību, nav tikai jūsu mīklas recepte — tā ir piemērota aprīkojuma izvēle jūsu mazajai, uz riteņiem aprīkotai virtuvei.

PlkstETODECE, mēs esam veidojuši pielāgotus pārtikas piekabes vairāk nekā 10 gadus, un mēs esam redzējuši, ka jauni operatori pieļauj vienas un tās pašas kļūdas atkal un atkal: iegādājoties nepareizu cepeškrāsni, taupot sagatavošanās vietu vai aizmirstot kritisko drošības aprīkojumu, kas noved pie neveiksmīgām veselības pārbaudēm. Šajā pilnajā kontrolsarakstā mēs noskaidrosim visas mobilās picas virtuves būtiskās iekārtas, kā arī to, kas nepieciešams dažādiem picu stiliem, budžeta padomus un izplatītākās nepilnības, no kurām jāizvairās.

Jūsu darbības sirds: picas krāsnis

Jūsu cepeškrāsns ir vissvarīgākais aprīkojums jūsu picas treilerī. Izvēlieties nepareizo, un jums būs vai nu grūti iegūt pareizo garozu, vai arī pārāk vēlu uzzināsit, ka tā ir pārāk liela un smaga jūsu piekabei.

Gāzes klāja krāsnis: amerikāņu stila picas darba zirgs

• Cepšanas temperatūra: 230–315 grādi (450–600 grādi F)
• Cepšanas laiks: 8–15 minūtes vienam pīrāgam
• Vispiemērotākais: Ņujorkas stila picām ar biezu garozu un picām ar pildījumu
• Piemērots piekabēm: darbojas lielākajā daļā standarta 10–14 pēdu piekabju

Gāzes klāja krāsnis ir vispopulārākā jauno picu piekabju operatoru izvēle. Tie darbojas ar propānu, kas noņem spiedienu no jūsu ģeneratora, un tiem ir plašs izmēru diapazons. Viņi arī piedod operēt — jums nav nepieciešams profesionāli apmācīts pizzaiolo, lai iegūtu konsekventus rezultātus.

Ja noslogotos pasākumos apkalpojat lielus apjomus, varat pāriet uz divstāvu modeli. Vienkārši paturiet prātā, ka tie rada papildu svaru, tāpēc jums būs jāpārliecinās, vai jūsu piekabes grīda ir pareizi nostiprināta.

Ar malku kurināmas kupolkrāsnis: autentiskai itāļu picai

• Cepšanas temperatūra: 400–500 grādi (750–930 grādi F)
• Cepšanas laiks: 60–90 sekundes vienam pīrāgam
• Vispiemērotākais: neapoliešu stila amatniecības pica ar pārogļotu, pufīgu garozu
• Piemērotība piekabei: nepieciešama 14 ft+ piekabe, pastiprināta grīda un lielas noslodzes ventilācija

Šīs krāsnis nodrošina raksturīgo leoparda plankumainu garozu un dūmu garšu, par ko picu cienītāji maksā augstākās cenas. Tie darbojas arī kā šovs — klientiem patīk skatīties atklātu liesmu, kamēr viņi gaida.

Bet tiem ir lieli kompromisi mobilajai lietošanai. Tie ir ārkārtīgi smagi, to uzsilšana prasa ilgāku laiku, un jums būs nepieciešama pastāvīga sausa cietkoksnes piegāde. Vissvarīgākais ir tas, ka jums ir nepieciešama daudz lielāka piekabe, lai to droši ievietotu. Mēs gandrīz vienmēr iesakām 16 pēdu piekabes, lai pilnībā pagatavotu picu ar malku.

Picu gatavošanas galdi: jūsu komandu centrs

Lieliska cepeškrāsns nevar pilnībā izmantot savu potenciālu, ja jūsu sagatavošanas stacija ir sastrēgums. Jebkurai nopietnai mobilai picērijai ledusskapis picas gatavošanas galds nav patīkams — tas ir būtiski.

Ko meklēt pie picas gatavošanas galda:

• Atdzesētas papildināšanas akas: 4 iedobju modeļi darbojas vienkāršām ēdienkartēm; 8–12 urbumu modeļi ir labāki pielāgotām papildināšanas iespējām
• Dziļš griešanas dēlis: mērķējiet uz vismaz 19 collu dziļumu, lai jūs varētu izstiept mīklu, neizšļakstot virskārtas.
• Uzglabāšana zem letes: pietiekami daudz vietas rezerves mīklas paplātēm, siera blokiem un papildu sastāvdaļām
• NSF sertifikācija: lielākajā daļā jomu ir jāiziet veselības pārbaudes

Pareizais sagatavošanas galds nodrošina vienmērīgu darbplūsmu: mīklu no zemāk esošā ledusskapja, pildījumu no iedobēm un montāžu uz dēļa — tas viss bez papildu soļiem vai vērpšanas. Liela apjoma operācijām izmantojiet 72 collu vai lielāku modeli, lai divi cilvēki varētu strādāt blakus.

Saldēšana un aukstā uzglabāšana

Par labu picu nevar runāt par svaigām sastāvdaļām un pareizi sagatavinātu mīklu. Ciešā piekabē, kas ātri uzsilst, jums ir nepieciešama komerciāla dzesēšanas iekārta, kas spēj izturēt vibrāciju un augstu apkārtējās vides temperatūru.

Obligātie elementi saldētavā:

• Zem letes ledusskapis: iederas zem jūsu gatavošanas galda, lai uzglabātu papildu mīklu, mērci un sieru. Meklējiet modeļus ar spēcīgiem magnētiskiem durvju blīvējumiem — tie saglabā aukstu gaisu pat tad, kad jūsu piekabe atsitās pa ceļu.
• Kaste vai vertikālā saldētava: saldētām mīklas bumbiņām, iepriekš sadalītām virskārtām un papildu sieram. Iegādājoties saldētus vairumā, samazinās jūsu pārtikas izmaksas.
• Mīklas rūgšanas skapis (pēc izvēles, bet ieteicams): uztur nemainīgu temperatūru un mitrumu vienmērīgai, uzticamai mīklas fermentācijai. Istabas temperatūras izolācija darbojas, taču tā katru dienu ir nekonsekventa.

Profesionāla padoms: vienmēr ievērojiet uzglabāšanas noteikumus no augšas uz leju. Uzglabājiet ēšanai gatavus priekšmetus, piemēram, sieru un dārzeņus, augšējos plauktos un jēlu gaļu apakšējā plauktā, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu. Veselības inspektori to pārbaudīs.

Ventilācija, santehnika un jauda

Šīs ir aizkulišu sistēmas, par kurām lielākā daļa jauno operatoru aizmirst – līdz brīdim, kad viņi neizdodas pārbaudē vai nevar vienlaikus darbināt visu aprīkojumu.

Ventilācija

Gatavojot picu nelielā, slēgtā telpā, ātri uzkrājas karstums, tauki un dūmi.

• Tirdzniecības tvaika nosūcējs ar tauku filtriem, kas pārklāj visu jūsu gatavošanas zonu
• Izplūdes gāzēm ir jāplūst uz augšu un ārpus piekabes — nekad pret klientiem
• Ar malku kurināmām krāsnīm ir nepieciešama īpaši lieljaudas sistēma, kas paredzēta augstam karstumam

Santehnika

Gandrīz katram veselības departamentam ir nepieciešama pilnīga autonoma ūdens sistēma.

• Trīs nodalījumu izlietne trauku mazgāšanai, skalošanai un dezinfekcijai
• Atsevišķa roku mazgāšanas izlietne ar tekošu karstu un aukstu ūdeni, ziepēm un papīra dvieļiem
• Svaiga ūdens tvertne + pelēkā ūdens tvertne (pelēkajai tvertnei jābūt par ~15% lielākai, lai izvairītos no pārplūdes)
• Ūdens sildītājs pēc pieprasījuma

Jauda

Lielākā daļapicu piekabesdarboties ar ģeneratoru, kad tas ir izslēgts no tīkla. Ģeneratora izmēra mazināšana ir viena no visizplatītākajām dārgajām kļūdām.

• Saskaitiet visu elektrisko iekārtu darbības vatus, pēc tam pievienojiet 20–25% papildu telpas
• Standarta amerikāņu picu piekabēm parasti ir nepieciešams 6000–8000 vatu kluss invertora ģenerators
• Elektriskajām krāsnīm ir nepieciešama lielāka jauda un tīrs sinusoidāls ģenerators, lai aizsargātu elektroniku

Drošības un atbilstības aprīkojums

Drošības aprīkojums nav obligāts — to pieprasa likums gandrīz visās jomās, un, to izlaižot, jūs varat tikt izslēgts.

Būtiski drošības priekšmeti:

• K klases ugunsdzēšamais aparāts tauku un cepamās eļļas ugunsgrēkiem
• Automātiska ugunsdzēšanas sistēma (nepieciešama lielākajā daļā jurisdikciju picu krāsnīm)
• Oglekļa monoksīda/propāna detektors, lai brīdinātu par gāzes noplūdēm
• Neslīdošs grīdas segums, lai novērstu slīdēšanu mitrā virtuvē
• Labi aprīkots pirmās palīdzības komplekts

Pirms pirkšanas vienmēr pārbaudiet vietējos veselības un ugunsdzēsības noteikumus. Noteikumi dažādos apgabalos var ievērojami atšķirties.

Mazie instrumenti un palīgmateriāli

Tie ir mazi ikdienas priekšmeti, kas ātri tiek papildināti. Jaunie īpašnieki gandrīz vienmēr piešķir mazāku budžetu šai kategorijai.

Obligātie picas rīki:

• Koka picas miza neapstrādātu pīrāgu palaišanai
• Metāla picas miza vārītu pīrāgu apgriešanai un izņemšanai
• Mīklas griezējs/sols skrāpis
• Zondes termometri
• Nerūsējošā tērauda maisīšanas trauki, mērču kausi un rīves
• Marķēti pārtikas uzglabāšanas konteineri FIFO rotācijai

Izejmateriāli, kurus pasūtīsit katru nedēļu:

• Vienreizlietojamie cimdi, salvetes un papīra preces
• Picu kastes, šķīvji un trauki
• Tīrīšanas ķimikālijas un dezinfekcijas līdzekļi
• Propāns un ģeneratora degviela

Budžeta padoms: atkarībā no apjoma plānojiet 300–900 ASV dolārus nedēļā palīgmateriāliem. Lai ietaupītu naudu, iegādājieties iepakojumu vairumā no restorānu piegādātājiem.

Biežākās kļūdas, no kurām jāizvairās

Kopš mūsu 10+ gadiem, veidojot picu treilerus, šīs ir visbiežāk sastopamās kļūdas:

1. Aprīkojuma iegāde pirms ēdienkartes pabeigšanas. Jūsu ēdienkartei ir jādiktē jūsu aprīkojums, nevis otrādi.
2. Lielas krāsns saspiešana mazā treilerī. Saspiesta virtuve ir lēna, nedroša un grūti tīrāma.
3. Sagatavošanas tabulas jaunināšanas izlaišana. Slikta sagatavošanas stacija rada sastrēgumus pat tad, ja jums ir lieliska krāsns.
4. Ģeneratora izmēra samazināšana. Nekas nenogalina steigu ātrāk kā ģeneratora bloķēšana.
5. Vietējā koda prasību ignorēšana. Vienmēr vispirms sazinieties ar vietējo veselības nodaļu.

Izveidojiet savu pielāgoto picas treileri, izmantojot ETODEVICE

Uzņēmumā ETODEVICE mēs ne tikai iemetam krāsni kastē un nesaucam to par picas piekabi. Mēs izstrādājam katru izkārtojumu atbilstoši jūsu ēdienkartei, apjoma mērķiem un vietējiem noteikumiem.

Ar vairāk nekā 3500 pabeigtiem projektiem un klientiem visā ASV, Eiropā, Austrālijā un ārpus tās, mēs zinām, kā izveidot mobilas picu virtuves, kas darbojas. Mēs apstrādājam visu: pielāgotus stāvu plānus, aprīkojuma piegādi, santehniku, elektriskās, ventilācijas un drošības sistēmas — tas viss ir pilnībā pārbaudīts pirms nosūtīšanas.

Neatkarīgi no tā, vai vēlaties kompaktu 10 pēdu amerikāņu picas piekabi vai 16 pēdu ar malku kurināmu itāļu picēriju uz riteņiem, mēs to izveidosim atbilstoši jūsu uzņēmumam.